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スターバックスの1日あたりの売上高はどのくらいなのか?この問題を解いてみましょう。フェルミ推定では非常によく出題される問題ですね。難易度は比較的簡単ですが、その分、競争相手と比べて、より優れた回答をするのが難しい質問とも言えます。では、一緒に考えてみましょう。
まずは、clarifying questionを確認してみます。問題の中で不明な点や疑問に思うことを質問する時間です。今回の問題は比較的明確なので、質問はあまり多くないかもしれませんが、いくつか考えてみると、まず1つ目は、売上高に関する定義です。つまり、店内利用の売上、テイクアウトの売上、モバイルオーダーの売上をすべて含めるのかどうか、という点です。今回は、モバイルオーダーは除外して考えることにします。次に2つ目の疑問は、「1日あたりの売上を求める際に、どの日を想定すればよいのか、という点です。例えば、平日と週末では売上に差がある可能性がありますね?今回は特に条件を設定せず、「今日の売上高」を求める形で進めてみます。最後に、どの店舗を想定するかを決めるために、新宿駅のスターバックスを考えてみましょう。人通りが常に多い場所ですし、イメージしやすいです。もし、新宿駅東口の特徴が思い浮かばない方がいれば、そこでの人の流れや、スターバックスの店舗規模について質問するのもよいでしょう。今回は、比較的大きな人の流れがある場所にある、標準的な規模のスターバックスを想定して問題を解いていきます。では、ここで一旦考える時間を取りましょう。5分以上の時間を決めて、どのようにアプローチすればよいか、いくつかの方法を考えてみてください。
考えてみましたか?では、一緒に見ていきましょう。どのようなアプローチがあるでしょうか?まず1つ目は、実務的なアプローチです。これは、スターバックスジャパンの実際の売上高を活用する方法です。EDINETや米国のフォームてんけいなどの事業報告書には、おそらくスターバックスジャパンの売上高が記載されているでしょう。その売上高を日本の店舗数で割り、さらに365日で割ることで、1日あたりの売上高が算出できます。そこに新宿駅のスターバックスであることを考慮した係数を掛けると、より精度の高い推定ができます。例えば、新宿駅のスターバックスは他の店舗よりも売上が高いはずなので、平均の1.5倍または2倍という係数を設定して掛けるのです。これが1つ目のアプローチです。この方法を思いついた方は、非常に実務的な感覚を持っている方であり、おそらく仕事の経験がある方ではないかと思います。
次に、2つ目のアプローチを見てみましょう。これは、店舗の座席数をもとにした方法です。店舗の座席数に対して、営業時間を1座席あたりの平均利用時間で割った値を掛けます。これは回転率のような概念と考えると理解しやすいでしょう。ただし、店舗の座席が常に満席であるわけではないため、座席の占有率をさらに掛けます。しかし、この計算式は座席を基準にしているため、店内利用の売上しか含まれていません。先ほどのClarifying Questionsで、テイクアウトの売上も含めることにしたので、店内利用者とテイクアウト利用者の割合をいちたいいちと仮定して、2を掛けます。そして最後に、何を掛けるべきでしょうか?客単価を掛ける必要がありますね。この方法は、多くのかたが思い浮かべたのではないでしょうか?実際、オフラインの授業でも最もよく出る回答の1つです。
次のアプローチも似た方法です。これは、レジの数をもとにした方法です。スターバックスの店舗を思い浮かべると、通常レジが1台、または2台あります。新宿駅のスターバックスにはレジが2台あり、1人の店員が1回の会計を処理するのに約2分がかかると仮定して計算を始めます。1回の会計に平均2分がかかり、1日12時間営業する場合、1日にレジを利用する顧客の数を求めることができます。その後、1回の会計あたりの消費金額を掛けて、スターバックスの店舗の売上高を推定するのです。さらに、ピークタイムと非ピークタイムを分けて考えられると、より優れた回答になります。混雑していない時間帯では、レジに並んでいる人がいない可能性もあり、利用客の数が少なくなります。このアプローチは理解できましたか?
また、類似の方法を思いついた方もいるでしょう。例えば、バリスタの数をもとにした計算方法があります。バリスタ1人が1時間に作れるドリンクの数はどのくらいなのか?同時に何人のバリスタが働いているか?ドリンクを作る平均時間は何分か?これらを考えることで、1時間に作るドリンクの数を求めることができます。その値に営業時間と客単価を掛け、さらにスターバックスではバリスタが作るドリンク以外にも、ケーキやサンドイッチ、MDグッズなどが販売されているため、ドリンク売上高に1.5倍、または2倍を掛けて計算する方法です。この3つのアプローチは、顧客のcustomer journeyを想像しながら考えると導き出せるものです。店に入って注文し、ドリンクを作り、座席に座るといったプロセスの各ポイントが、スターバックスの売上高に関するヒントを得る方法ですね。
また、他の方法として、通行量の観点からアプローチした方もいるかもしれません。これは良い方法であり、実際にスターバックスの新店舗を開業しようとする人は、この観点から検討するでしょう。しかし、フェルミ推定の面接では、推測しにくく、仮定が難しい要素が多いため、このアプローチは参考程度にとどめておくことにします。
最後に、オフラインの受講生の中で特に創造的だと思ったアプローチを1つ紹介します。それは、スターバックスの1日あたりの賃料を考える方法です。賃料が売上高に占める割合を仮定し、逆算して売上高を推定するのです。例えば、カフェを運営する際、賃料が売上高の約10%を占める、という情報があるとします。さらに、新宿駅前のテナントの1日あたりの賃料が10万円だと仮定すると、売上高は100万円程度になると推測できます。これは非常に創造的であり、実際に試してみる価値のある方法です。特に、スターバックスの場合、事業報告書に賃料比率が記載されているため、より現実的なアプローチになるでしょう。
これらの方法の中から、今回はレジをもとにした方法で計算を進めていきます。最も実務的で現実的な方法はやはり最初の方法であり、最も創造的な方法としては賃料を活用する方法に高い評価を与えたいと思います。
では、レジの数をもとにした方法で、スターバックスの1日あたりの売上を計算していきますが、なぜこの方法を選んだのでしょうか?最も重要な理由は、仮定値を現実的に設定しやすいからです。例えば、座席数をもとにした方法では、実際に計算しようとすると座席の占有率を仮定するのが難しくなります。また、バリスタの数をもとにした方法では、食品やグッズ販売の売上を推定する際に、論理的にやや弱くなってしまいます。しかし、レジでの1人あたりの平均会計時間は、比較的想像しやすい仮定値であるため、この方法を選びました。
では、ここで少し時間を取るので、この式を使って仮定値を設定し、最終的にスターバックスの1日あたりの売上を計算してみてください。その後、私の計算と比較してみましょう。
単純な式を活用するだけでは、単一の仮定値を設定するのが少し難しく感じたかもしれません。そこで、私は一度数式を分解する過程が必要だと考えました。それを、Peak時間帯とnon-peak時間帯に分けて考えてみます。まずはレジの数から見ていきましょう。私の経験上、スターバックスは世界中どこでもレジの数が1台、または2台で運営されています。新宿駅前は、人通りが多いという特性を考慮して、2台と仮定します。ただし、混雑していない時間帯には、2台のレジをすべて稼働させる必要はないでしょう。そのため、non-peak時間帯にはレジを1台のみ運用するものと仮定します。
営業時間を考えてみると、新宿駅のスターバックスが午前6時から午後10時まで営業しているとした場合、通勤時間、昼食時間、退勤時間のそれぞれ2時間ずつが最も混雑する時間帯だと仮定します。つまり、16時間のうち6時間がpeak時間、残りの10時間がnon-peak時間と仮定します。もちろん、この部分は面接のとき、面接官の同意を得る必要があります。
次に、このアプローチの核心となる1人あたりの平均会計時間について考えてみます。1人がスターバックスで会計をするのにかかる時間はどのくらいでしょうか?これは、次の人がレジ前に移動し、完全に入れ替わるまでの時間も考慮しなければなりません。最も混雑している状況を想像すると、平均1分がかかると仮定できます。この仮定は経験に基づく部分もありますが、会計プロセスを細かく分解して説明すれば、面接官をより納得させることができます。例えば、レジまで歩く時間が5秒、店員にメニューを伝える時間が15秒、カード決済の時間が30秒、会計後に歩いて退店する時間が5秒と考えると、おおよそ1分程度になります。このように説明すると、説得力が増します。したがって、peak時間には平均1分、つまり1時間に60人が1つのレジで会計し、non-peak時間には平均2分、つまり1時間に30人が1つのレジで会計すると仮定します。
最後に、注文単価について考えます。レジで会計をする人を基準にしているため、1人で2人分や3人分をまとめて会計するケースも考慮する必要があります。当然、自分のドリンクだけを購入するケースも多くあるでしょう。そこで、ドリンク1杯500円、食べ物1つ500円だと仮定した上で、ドリンク1杯だけを購入する場合は、全体の50%を占めるとします。次に、1000円を使うケースとして、2人分のドリンクを購入する場合や、1人でドリンクとフードを購入する場合を想定します。最後に、1500円を一度に支払うケースを考えます。それ以上の金額を使う場合もあるかもしれませんが、一般的ではないと仮定し、今回は除外することにします。このように加重平均を取ると、計算は少し複雑になりますが、最終的に平均875円となりました。これを900円に丸めて仮定することにします。
では、あとは計算するだけですね。peak時間帯とnon-peak時間帯に分け、レジの数はそれぞれ2台と1台、時間は6時間と10時間と設定しました。また、平均会計時間は1分と2分と仮定しました。さらに、1回の会計あたりの平均単価は900円とします。これらの値をもとに計算すると、1日あたりの推定売上高は約92万円となりました。
では、実際の売上高はどの程度なのでしょうか?公表データによると、スターバックスジャパンは2023年に、約3000億円の売上を記録しています。また、スターバックスの公式サイトによると、日本国内には約2000店舗が運営されています。これを基に計算すると、1店舗あたりの1日平均売上高は約41万円となります。私たちの推定値とは少し差がありますが、ここでは新宿駅という特別な商業エリアである点を強調したいと思います。
ここまで、スターバックスの売上について一緒に考えてみました。当然、他にもさまざまなアプローチがあり、私の方法より優れた方法もあるかもしれません。そのため、もしより良い方法があったり、仮定の値に対して異なる意見があれば、ぜひ自由にコメントを残していただければと思います。また、このテーマについて周囲の方々と話し合ってみると、新しい視点が得られるかもしれません。では、今回の問題はここで終わりにしたいと思います。
